從小攤車到創業10年，他用營養三明治做出人生的厚度
他叫郭泓志，不是那位旅美的棒球選手，而是另一位同名但用「手」打拼人生的年輕人。他不是投手，卻很會「揉麵糰」。從小學四年級就在流動餐車旁幫忙，如今28歲，已經是樂華營養三明治的創辦人，靠一份熱騰騰的現炸麵包，炸出六家分店的成績。
「我叫郭泓志，不是打棒球的郭泓志，但我很會揉麵團。」
故事的起點，是一位從小在夜市攤車旁長大的孩子。國小四年級起，郭泓志就跟著父親出攤，看著他炸麵包、夾餡料、招呼客人，一邊學會了三明治的每一道工序，也一邊記下了為生活打拼的模樣。
18歲那年，他決定接下父親的事業，從流動攤販轉型成為有據點的三明治專賣店。他選擇新北樂華夜市為起點，一做，就是十年。當同齡人還在摸索未來方向，他早已踏上創業之路。憑著對味道的敏銳與對食材品質的講究，他靠著技術改良與日復一日的練習，在開業第三年，終於迎來生意的穩定成長。
創業初期，他幾乎一人包辦所有大小事，從清晨備料、揉製麵糰、油炸麵包，到晚上面對排隊的客人，每一個環節都親力親為。那段時間，他每天工時超過12小時，休假天數少得可以數得出來。
「好吃的營養三明治，從麵糰開始就講究，現揉現炸、不加防腐劑，還要經過精準的發酵控制，才能端出最理想的狀態。」從招牌原味、鮪魚玉米，到創意口味如泰式椒麻雞、龍蝦上船，每一款都是他在品質與創新上的不斷嘗試與累積。
隨著事業穩定，他開始思考如何擴大產能又不失品質。於是成立中央廚房，由專業團隊負責麵糰製作與前置作業。
「一條好麵包，關鍵在發酵與油溫。發酵時間不夠會硬，發太久又會過軟、影響口感。」在他心中，麵包是整份三明治的靈魂。即使現場缺貨，他也從不妥協，只會誠懇請顧客多等一會。從中央廚房到作業流程的建立，都是為了讓每一間分店、每一塊麵包，都有一致的品質與水準。
從最初一人打拼，到如今六家分店、二十位員工，品牌已遍及台北與新北多個夜市與商圈，包括樂華夜市總店、台北車站店、南機場夜市店、蘆洲長安店、士林夜市店。
其中一位分店店長原本是常客，因為太愛這味道，乾脆加入團隊，從學徒一路成長為分店負責人。還有一位員工對工作充滿熱情，主動訂製了分店專屬制服，用真誠的態度對待每一位顧客，讓服務更具溫度與用心。
這段從「顧客」變成「夥伴」的故事，不只是職涯的轉變，更是一種價值的認同。有人因為熱愛留下，有人從打工蛻變為守護品牌的同伴，這些情感，讓營養三明治不只是一份餐點，而是一份值得一同守護的好味道。
在外送平台盛行的時代，他卻沒有急著擴展網購與配送市場。「我對產品的品質很有要求，希望客人在三明治製作後30分鐘內吃到。那時候的風味和口感，才是最棒的。」
他選擇專注實體門市，把每一份三明治都做到最佳狀態，保留剛出鍋的酥脆與熱度。他知道，美味有保存期限，不該被時間與配送折損。這短暫的即時，正是他最想守住的溫度。
「當天製作、當天販售、當天賣完。」這句話對他來說是一份對每位顧客的堅定承諾，他從不使用隔夜麵糰，只為了讓每一口都吃得安心。「當天沒賣完的麵糰，我們就會處理掉，不會留到隔天。因為我希望客人吃到的是最好的狀態。」
他對麵包製程的每個細節都一絲不苟，從麵糰塑形、鋪上麵包粉，到等待適當時間發酵至理想體積，才能下鍋炸出外酥內軟的完美口感。即使現場再忙，他也寧可請客人稍候片刻，也不願犧牲發酵品質，因為他始終堅持讓每一口都維持最佳口感。
從夜市小攤起家，到如今擁有六家分店，郭泓志靠著實力，慢慢累積出一群願意回訪的顧客。
他說，未來希望讓營養三明治遍布台北與新北的各大夜市商圈，讓大家看到這個營養三明治的Logo，就能想到這份熟悉的味道。
這位年輕的三明治老闆，用雙手、用時間、用心，把夜市的人情味，緊緊包進一塊麵包裡。如果你有機會走進樂華夜市，不妨停下腳步，點一份剛炸出爐的三明治。那是一種，會讓人記得、會想再吃的味道。
這份營樣三明治的酥脆麵皮和飽滿餡料，承載著一段從少年走到老闆、從路邊攤做到六家分店的真實人生。他不談遠大的夢想，也不強調什麼藍圖，只是一心一意，把一塊三明治做到最好。簡單的事，日復一日去做，就成了最動人的堅持。
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總結
「讓每一塊三明治，都有靈魂、都能讓人記得。」從夜市的一角開始，他用熱騰騰的麵包，傳遞出對品質的執著與對顧客的真誠。這塊營養三明治的酥脆與飽滿，不只是餐點，更是一段從少年成長為老闆的熱血故事。一份熟悉的味道，正在夜市中默默傳遞著他的堅持與溫度。
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